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超低温冰箱在厨房中的作用

  金枪鱼作为营养价值及高的美食,深受各个年龄的人的喜爱。其具有美容、减肥、护肝脏、防止动脉硬化、降低胆固醇等功效,更是深受女士减肥人士的欢迎。金枪鱼的独特体现在各个方面,不仅仅是其功效和营养价值。作为鱼肉,与一般我们吃的鱼肉大不相同的。金枪鱼肉质坚实,无小刺,口感特别。

  作为如此受青睐的一种食品,大家都知道,其保鲜,不变质是人们首先关心的问题。如果储存方法得当,会使金枪鱼的口感,更佳,但如果保存方法不得当,轻者影响金枪鱼的口感及营养价值,重者会引起食用者的胃肠道疾病。那么如此特别的金枪鱼是如何储存的,当然肯定需要特殊的东西了。那就是超低温冰箱。超低温冰箱作为厨房设备的一种,在各大酒店广泛应用。 超低温冰箱温度一般能达到-30℃到-60℃,常用来保存对温度要求高的金枪鱼、进口牛肉、马肉等食物,常用于料理店、酒店、宾馆等 医院、科研所等。用超低温冰箱储存的金枪鱼与用其他方法储存的金枪鱼有什么区别呢!什么样的金枪鱼对我们身那体有害而无意呢!

  那就是一氧化碳金枪鱼。一氧化碳与金枪鱼的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色,看上去很新鲜,但其实也许这类金枪鱼已经开始变质。普通消费者没法用肉眼辨别,只有品尝时才会觉出口味淡且无弹性;在一般市场上出售的金枪鱼经常是这样被“保鲜”的。一氧化碳金枪鱼是国家禁止出售销售的产品,但是一些不法商贩,为了谋取暴利,不惜走法律的边缘,冒险出售,因此我们在购买或采购时一定要仔细辨别。

  其实正常的情况下的金枪鱼可以有两种保存方式,一种是冰鲜式金枪鱼,一种是超低温金枪鱼。冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色,且颜色天然不均匀,背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗,光泽度次之。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。我们平时选购时可选购冰鲜式金枪鱼也可选购超低温金枪鱼。

  由于超低温冰箱使用方便,保鲜效果好的特点,作为厨房设备得到了广泛的应用。随着超低温冰箱技术的不断发展,超低温冰箱将用于更多用途。对于储存金枪鱼的效果肯定也会越来越好。


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