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天津厨房设备设计的基本原则

  天津厨房设备的类型和厨房的位置不同,厨房的设计布局自然也不同。美国的一位管理科学家曾经说过,世界上不可能找到两个设计布局相同的厨房,除了连锁或连锁餐厅的厨房。不同类型的厨房在设计方面有不同的要求。因此,根据厨房的类型和位置,设计团队努力使厨房更加合理。

  设计工程必须考虑的因素


  厨房的通风


  不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。


  厨房的明厨


  厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是必威365业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。


  厨房的地面

  厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。


  厨房的用水和明沟


  有许多商用厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。


  厨房的灯光


  餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

  辅助设计是加强和完善必威365功能的必要补充。辅助设计,主要是指必威365功能的划分,不直接服务于顾客的必威365消费,也不属于厨房的点生产。但如果没有这些设计,餐厅可能会显得庸俗,甚至嘈杂和无序;厨房的生产和生产将变得断断续续,甚至不完整。这些辅助设计主要包括备餐间和洗碗间。


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